bon appetit

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Questa è una meravigliosa catena che mi è stata passata dai cuochi tossicodipendenti della comunità “G.Vissani”. Ve la giro con tutto l’affetto e i grassi saturi che posso. Non ha controindicazioni tranne : secchezza delle fauci, cefalea, dissenteria, morte apparente, nausea, flatulenze, sghignazzi,catlessi dei genitali, schizofrenia.

Il tuo primo ricordo di te stesso mentre cucini:
A tre anni mentre spiego a Vincenzo Buonassisi come si prepara il Fagotto Bulè in crosta di Tamarindo e semi di sesamo alla marsigliese. Era un incapace. Lui si offese molto ed aprì un ristorante per conto suo.
chi o cosa ha influenzato di più il tuo stile culinario?
Senza alcun dubbio Pierfrancois de la Suzette III di Gorgonzola alta. Nessuno sapeva guarnire i tordi come lui, preparava un impasto con noci, zenzero e narici di Folignetta selvatica e poi ipnotizzava i tordi obbligandoli a farcirsi da soli. Era un uomo stravagante e bizzarro, ricordo ad esempio che delle lumache mangiava solo il guscio, utilizzando poi le povere bestiole per delle corse clandestine. Era un minimalista convinto è stato il primo cuoco a presentare un piatto vuoto al concorso “forchetta d’oro” e vincerlo, ritirando il premio disse “Se la gente è disposta a spendere 200 € per un piatto con una carota lessa ed una salsetta alla cipolla gridando al miracolo, ne può spendere anche 300 per uno vuoto ed evaporare nell’estasi”. Un genio.
possiedi del materiale fotografico che possa provare un interesse precoce per il mondo culinario? te la senti di farcelo vedere?
A parte la foto che correda questo meraviglioso post, c’è un intero servizio a me dedicato dal “Gambero Rosso” nel 2003 dal titolo “L’uomo che sussurrava ai fornelli”. Si racconta del mio sistema per far passare la depressionie a vecchie macchine del gas, con il semplice utilizzo di una presina a fiori, musica classica ed una mazza ferrata. Ho convinto una vecchia Rex, sicura ormai di poter cuocere solamente crostate al mirtillo, a sfornare una fagiano alla codognois (ripieno di pedine del monopoli e besciamella) e tutto questo senza l’utilizzo del metano.
Hai qualche fobia culinaria? un qualche piatto che solo a pensarci ti viene il sudore?
Le Omelette De Bois, senza dubbio. Fuori sono un incanto, ma vedere quel ripieno crudo uscire dal piatto ed andare in bagno (senza chiedere il permesso ndr.) fa un po senso.
Il gadget che, in cucina, funziona meglio?
Ma c’è bisogno di chiederlo? Il disossatore di manzi.
Quello che ti ha deluso di più?
La grattugia.
Un abbinamento cibario strano che ti piace e che probabilmente non piace a nessun altro?
Amo in modo particolare le Sarde alla Bovoni, le sarde vengono fatte essiccare al sole per 15 giorni, quando la puzza avrà spinto i vicini a chiamare il 118 o darvi per putrefatto, le guarnirete con scalogno, marmellata di prugne, bicarbonato ed una spolverata di segatura di palissandro. Bagnare con aceto balsamico e cuocere a fuoco lento finchè le esalazioni non vi daranno delle blande visioni in cui un uomo vestito di viola vi accorcia i baffi con delle tronchesi.
Quali sono le tre cose commestibili senza le quali non potresti vivere?
zafferano, dado knorr, pongo.
Cos’è che non mangeresti mai?
Mio cugino, Adalberto Mellis. Il cannibalismo è vietato lo so, ma nel 1989 a Cologno Monzese durante un convegno sui casi di depressione nei cachi, mangiai un puffo vivo. gustoso, peccato che macchino la lingua. Un'altra cosa che non mangerei mai è un mocassino.
Qual è il tuo piatto/firma?
IL Controfiletto alla Bolinoff, va fatto macerare per ore sotto la sella di un cavallo Baio maschio, come nella migliore tradizione mongola. Se non si trova un mongolo può andar bene anche un berbero, o un sardo in transumanza, fate voi. Dopo salare, pepare, bagnare con del tabasco, fare una piroetta a destra, ridere ad una battuta di Panariello (questa è la parte più difficile), mettersi su un piede solo, apporre gli indici nelle orecchie e solo allora gettate il tutto nel secchio dell’immondizia mantecando per venti minuti. Il vero piacere è nella privazione. Ne sa qualcosa mia moglie che per la disperazione ha messo su un canale porno via cavo.
Vanno bene i cocktails?
Non c’è male è la prostata che non mi fa chiudere occhio.
E il vino che non può mancare sulla tua tavola?
Senza dubbio lo Strambello di Polignano. E’ un rosso corposo e schietto dal carattere forte e brusco, (non chiedetegli mai di passare alle poste a ritirare la vostra pensione). Ha un retrogusto di fragole, sandalo, Mogano, stuzzicadenti, cipollotti di Bolsena, patate novelle, acero norvgese, calamaretti di maiorca e mirtilli polacchi scaduti. Il profumo ricorda le terre di andalusia, orzo tostato e la discarica di Montalto di Castro con echi Marsigliesi e Bassi tuba. Il colore dai riflessi bruni porta con se il tipico tramonto della terra di toscana ed il colorante EC 243. Dopo averlo stappato lasciatelo respirare per alcuni minuti e poi soffocatelo con un cappio. Dopo aver decantato per oltre un ora avrete senz’altro finito di mangiare e gettato al vento cento euro.
A chi passi la catena?
Ai miei preferiti: Ladrone, Il nano, Ei Fu, Crocifissa, Landru, Zoddo, Isterici Dolori, Pagine Arravogliate, Pallette di Carta, Pallette di Cacca, Pensieri Impudici, Pensieri Sapidi, Lettere Sabongie, Personalità Incastrata, Sbrenz, La casa di Ermenegildo il pavido, Oggi Puzzo, Il mondo di Zedda, Beviamoci Su, Sbornie Lessicali, Bloggo n’cazzo, Post a perdere, Post a rendere, Tutta rifatta, Frasi Zoppette, Occhio per otto, Othello perché?, Blogshhsfhghgh, Monche sensazioni e infine Mostruosi Fermenti, Erezioni Casuali, Capezzoli & Babà.
(chiunque desideri cambiare nome al proprio blog, può usare tranquillamente uno qualsiasi di questi )